筍的品種有很多，例如：安吉冬筍、天目雷筍、容城綠蘆筍、興文方竹筍、沅江蘆筍、崇陽雷竹筍、福安綠筍、西牛麻竹筍、同康蘆筍、樂安蘆筍。
　　安吉冬筍：安吉冬筍個體豐滿、色澤黃亮、殼薄、肉色白、肉質(zhì)嫩、味鮮。可切塊、拉絲、削片，制作多種美味佳肴，是安吉“進筍宴”中之珍品，它不僅含有人體所需的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素，而且還含有九種人體必需的氨基酸，各種維生素和磷、鐵、鈣、鎂等元素。
　　天目雷筍：天目雷筍是浙江省杭州市臨安的特色優(yōu)勢林產(chǎn)品，因有40萬畝的面積和6億多的產(chǎn)值而被譽為“江南第一大菜竹”，然而多年來農(nóng)戶對雷竹的生產(chǎn)經(jīng)營多以量的擴張為標(biāo)準(zhǔn)，在創(chuàng)造高產(chǎn)的典型上有了一次次成功的經(jīng)驗，時至今日，追求量的擴張導(dǎo)致了雷竹林地力的嚴(yán)重破壞、土壤的酸化、鹽化，竹林抗性減弱，病蟲及自然災(zāi)害增多，出現(xiàn)了雷筍高產(chǎn)卻賣不出好價錢的遭遇，生態(tài)化經(jīng)營、品牌化建設(shè)，打造品質(zhì)雷筍已成了迫切需要探索研究的關(guān)鍵問題。
　　容城綠蘆筍：容城綠蘆筍，河北省容城縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，蘆筍，又名石刁柏、龍須菜，早春嫩莖破土而生，形似蘆莖，狀如筍，因而得名蘆筍，具有特殊的營養(yǎng)和食療功效，它有白筍和綠筍之分，蘆筍生長過程中，筍尖露出地面，經(jīng)光合作用后呈現(xiàn)綠色，被稱為綠蘆筍；若加蓋土壤，使之不受陽光照射，保持其白色，稱為白蘆筍。綠蘆筍有股獨特的清香，口感脆而爽口，并且營養(yǎng)價值較高，特別是維生素、鈣、鐵的含量遠高于白蘆筍。因此白筍多用于加工罐頭，而綠蘆筍則用于鮮食。
　　興文方竹筍：興文方竹筍，四川省興文縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，興文方竹筍筍形似方非方、似圓非圓，略呈方形，筍肉豐腴呈黃色或淡黃色，肉質(zhì)脆嫩，筍籜有光澤不萎蔫，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點，興文方竹筍具有“營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)豐厚、脆嫩化渣、滋味鮮美”和“鮮、香、嫩、脆”的獨特風(fēng)味。
　　沅江蘆筍：沅江地處亞熱帶季風(fēng)濕潤區(qū)，受湖泊效應(yīng)影響，光熱充足，雨量充沛，氣候溫潤。南洞庭湖灘涂濕地土層深厚，土地肥沃，有機質(zhì)十分豐富，地理環(huán)境以濕地、湖泊為主，獨特的環(huán)境，有利于沅江蘆筍的生長發(fā)育，沅江蘆筍，帶殼鮮筍飽滿、緊實，長度16厘米左右，中部直徑1.5-2.0厘米，剝殼鮮筍呈淡綠色，筍頭為芽白色，長度8-15厘米，中部直徑1-1.5厘米，沅江蘆筍是洞庭湖區(qū)的傳統(tǒng)食材，能與多種食材搭配食用和加工利用，色澤淡黃，口感清香，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美爽口。
　　崇陽雷竹筍：崇陽雷竹筍，湖北省崇陽縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，崇陽素有“中華雷竹之鄉(xiāng)”的美稱，崇陽雷竹種植分布在境內(nèi)坡度為25°以下低丘崗地的黃、紅土壤地帶，加上崇陽屬農(nóng)業(yè)大縣，工業(yè)污染極小，大氣、水質(zhì)、環(huán)境質(zhì)量均保持國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，為崇陽雷竹筍的優(yōu)植優(yōu)長提供了理想的外部環(huán)境，成就了崇陽雷竹筍粗壯潔白、殼薄肉肥、口感脆甜的特有品質(zhì)。
　　福安綠筍：
　　質(zhì)地脆嫩味道清爽無污染純天然的綠色食品綠筍是我國南方優(yōu)良竹種----綠竹的幼芽，因形似馬蹄而筍肉潔白，故又稱馬蹄筍、白玉筍。綠筍產(chǎn)于夏季，質(zhì)地脆嫩味道清爽，深受人們喜愛。
　　西牛麻竹筍：西牛麻竹筍也稱“英德麻竹筍”，具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，有“蔬中第一珍”的美譽，麻竹筍含有豐富的粗纖維和蛋白質(zhì)，十八種氨基酸，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1，B2，維生素C等多種維生素，鐵、鍺等礦物質(zhì)和微量元素也相當(dāng)豐富，多種維生素和胡蘿卜素比大白菜含量高1倍多，其蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，為天然無污染的優(yōu)良的保健食品。
　　同康竹筍：浙江省紹興市柯橋區(qū)特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，竹筍是山珍，而同康的筍以其白嫩、松脆、甘甜、鮮美，歷來為越中名蔬，受到人們的喜愛，同康竹筍食用部分呈奶白色，食用部分爽脆，并略帶甜味，粗纖維含量較高，是天然的綠色保健食品，“同康竹筍”多次榮獲省農(nóng)業(yè)博覽會金獎，并取得省級名牌、省級綠色食品等榮譽稱號，產(chǎn)品銷往上海、杭州、寧波、紹興等地。
　　樂安蘆筍：樂安竹筍，江西省樂安縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，“樂安竹筍”產(chǎn)自樂安縣招攜、金竹、南村、谷崗等東南部山區(qū)濕潤的紅壤和黃壤林地，其外形完整、大小均勻，口感鮮嫩爽口、清香自然、營養(yǎng)豐富。