【概要描述】　　中國美食文化源遠流長，從古至今，無論是文人墨客還是普通百姓，都特別愛吃竹筍。蘇軾《初到黃州》里這樣寫到，看到漫山遍野的青青翠竹，居然能夠感覺到竹筍的清香，由此可見筍的魅力。它既有蔬菜的清香，又有肉的口感，很多詩人更是把吃筍上升到一種精神境界。
　　三月天，正是春筍上市的季節(jié)，清脆而鮮美的春筍成為人們追捧的時令美味，因為一旦錯過，便又要等待一年。三月時節(jié)，江南地區(qū)的腌篤鮮、油燜筍等美食鮮湯的香味成為家家戶戶廚房和樓道中飄香的常味。
　　喜歡吃筍的朋友都知道，按照季節(jié)可以將筍劃分為春筍和冬筍，二者看起來差不多，但是價格卻能相差幾倍，那么這兩種筍到底有什么區(qū)別呢？
　　區(qū)別之一：
　　上市季節(jié)不同
　　冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。
　　春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前后都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。
　　區(qū)別之二：
　　外形不同
　　我們常說“雨后春筍”，春筍是破土而出的，在采挖春筍的時候可以看到漏出的尖尖角，春筍是可以長成竹子的。春筍的整體外形看起來是偏細長的，內部包裹的身體也顯得潔白光潤。在挖春筍的時候，要選擇剛破土的，這樣的春筍吃起來才更鮮嫩，因為春筍破土以后，其身體內部就開始纖維化，口感便會越來越粗糙。
　　（春筍）
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　　冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側芽生長出來的筍芽，是不能長成竹子的。冬筍埋藏在地下土里，地面上是很難看到它的蹤影的，所以需要挖筍的熟手才能準確找到冬筍的位置，有經驗的筍農看準地面微微隆起的裂縫，才有可能挖到筍。與春筍相比起來，冬筍則是矮胖型，外表看起來顯得粗壯些。
　　區(qū)別之三：
　　口感上的差異
　　春筍和冬筍在口感上的差異還是很明顯的。春筍冒出頭以后，體內便開始纖維化。所以春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時會帶著一點青澀味兒，顯得質樸清新。當然如果是老一些的春筍，其內部的纖維化比較嚴重，那么吃起來的口感則會顯得粗糙一些。而冬筍深埋于地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質更加細密，吃起來更加細膩軟嫩一些，同時會帶著一點鮮甜，更顯豐腴。
　　區(qū)別四：
　　營養(yǎng)價值上的不同
　　從營養(yǎng)成分上來看，春筍和冬筍算得上是各占優(yōu)勢。春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實上也確實如此，同等質量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高，春筍中所含的微量元素的種類也更高些。
　　當然冬筍也有自己的優(yōu)勢，冬筍吃起來更加細膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質有關，同等質量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質含量要遠高于春筍。而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，這也就意味著，冬筍中的氨基酸含量更高。
　　區(qū)別五：
　　烹調方式上的差別
　　由于二者在口感和肉質上的差異，在烹調方法上也需要區(qū)別開來。春筍質地脆嫩，更突出鮮和脆，所以不適合長時間的高溫燉煮，否則會破壞其脆爽的口感、最好選擇炒或煎或干煸的烹調手法。
　　而對于冬筍來說，無論燒、炒、燜、煮、燉，煨，冬筍都更能適應，詮釋出不同的美味。常見的有冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、冬筍煨火腿等。但是無論是春筍還是冬筍，其中都含有草酸，并且有澀口的感覺，因此，在烹調制作之前都需要先進行焯水這一步。
　　春筍和冬筍
　　哪個更珍貴
　　冬筍更珍貴，因為物以稀為貴。首先從價格上就可以判斷出，冬筍的價格從十幾塊到幾十塊不等。而春筍在價格則在幾塊錢，當然價格也跟地域有關，這里是說同地域下冬筍和春筍價格上的區(qū)別。冬筍的生長需要漫長的積累，吸收了更多的精華，而雨后的春筍，可以說是一天一個樣，產量比較高，所以春筍經常用來制作筍干。
　　筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

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• 發(fā)布時間：2023-07-05 11:05
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