竹筍作為百蔬之首，中國傳統(tǒng)就有無筍不成席的說法，其口感鮮美，被人們喜愛至今。
　　中國《詩經(jīng)》中有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
　　中國的竹筍主產(chǎn)區(qū)主要是湖南、福建、江西、四川四大主產(chǎn)區(qū)，但是品種不同做法也不盡相同，煙筍就是頗受歡迎的一種做法，不得不說以前的人們真聰明，今天我就帶大家見識一下傳統(tǒng)的煙筍是如何制作而成的。
　　在湖南偏遠(yuǎn)的山區(qū)交通不便，發(fā)展落后，居住在山區(qū)的農(nóng)民只能是靠山吃山，而每年熏煙筍就是一戶農(nóng)家一年三分之一的收入，整個(gè)制筍周周期就是清明節(jié)前后一個(gè)月的時(shí)間。春季等竹筍破土而出，農(nóng)夫開始忙碌起來，早上的5點(diǎn)鐘天還微亮就從家里出發(fā)，到達(dá)深山竹林里剛好天完全亮，早點(diǎn)去一個(gè)是因?yàn)橹形缣柎?，人曬的受不了，第二個(gè)就是山上多毒蛇，特別是出太陽時(shí)蛇出沒的特多，人在深山里被毒蛇咬了是特別危險(xiǎn)的一件事，挖筍的農(nóng)夫在出門的時(shí)候一般都會(huì)做好個(gè)人防護(hù)，還會(huì)帶上自制的草藥以防不時(shí)之需。挖好的筍不能立即剝皮，因?yàn)閯兤さ墓S要在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)用清水煮一遍，不然口感會(huì)變老，所以一般農(nóng)夫白天挖筍，晚上煮。
　　煮好的筍子破開兩半，再用自制的千斤頂把筍多余的水分壓出來，這樣筍子的澀味就去掉了一半，然后把壓好的筍片放進(jìn)烤房熏煙烤干，這是最重要的一道工序，也是最辛苦的。一批筍送進(jìn)烤房一般需要3天時(shí)間才能出烤好，在這期間火不能斷，溫度要一直保持在70度，火大了會(huì)燒筍，顏色變黑，火小了筍片一直處于濕潤的狀態(tài)會(huì)爛掉，這是極其需要經(jīng)驗(yàn)的一道工序，晚上基本睡一兩個(gè)小時(shí)要起來看一下火的大小。
　　用來熏竹筍的木材也是很有講究的，不同的木材熏出來的煙筍香味顏色不同，湖南熏煙筍選用木材特別看重，一般都會(huì)選用野樹作為熏筍的木材，因?yàn)橐皹淠狙鰜淼墓S聞起來有淡淡的清香味，熏出來的筍子顏色金黃，讓人看了就想嘗其味，其實(shí)用茶樹木作為熏筍木材最為上乘，熏出來的筍子不易起霉，不起蟲，放在家里兩三天，家里都是筍香，讓人增加食欲。