俗話說(shuō)：“食過(guò)春筍，才吃春之味”。
　　每年的三四月，雨后春筍紛紛冒尖，正是吃筍的好時(shí)節(jié)，煎炒煨燉，怎么都吃不厭。
　　時(shí)令蔬菜一定要當(dāng)季吃，尤其是春筍，只有這時(shí)候的最鮮，過(guò)了春季，鮮味已不在。
　　大家最常吃的還是油燜春筍了，白嫩筍肉，醬汁濃郁，再配一碗剔圓透亮的米飯，特別勾人。
　　春筍除了油燜，還有很多做法，鮮味依舊，食妹兒今天就教大家做春筍，快喊家人來(lái)嘗鮮啦！
　　1
　　油燜春筍
　　油燜春筍是杭幫菜的招牌，清雅的春筍用上紅燒的套路，瞬間從清雅的文人餐桌，走入尋常百姓家，是江南人餐桌上一等一的下飯硬菜。
　　用料：
　　春筍3~4條、生抽2大勺、老抽1小勺、碎冰糖1大勺、芝麻香油1小勺。
　　做法：
　　1.春筍洗凈，剝?nèi)ネ馄?，用刀拍扁切成寸段備用?br /> 　　2.鍋熱放入3大勺涼油，放入切好的春筍和冰糖一起小火翻炒。
　　3.炒至春筍變軟放入生抽、老抽翻炒，加蓋小火燜煮2分鐘。火力要保持小火，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致筍外焦里硬。
　　4.最后大火收汁，加入1小勺芝麻油增香。
　　2
　　腌篤鮮
　　傳說(shuō)中的江南第一鮮。一味腌肉，一味鮮肉，慢慢燉煮，鮮美物質(zhì)析出到湯汁里，再加入清新的筍和百葉豆皮結(jié)去吸收湯汁的鮮美。
　　用料：
　　咸肉（五花）150克、排骨150克、豬油5克、姜片2片、蔥結(jié)2個(gè)、料酒10克、春筍200-250克、豆皮結(jié)適量、開(kāi)水1200克。
　　做法：
　　1.春筍切滾刀塊，咸肉切小塊清水浸泡2小時(shí)，排骨清洗。
　　2.燒一鍋開(kāi)水，加一小勺鹽，加入春筍，汆燙2分鐘撈出瀝干備用。再加入咸肉、排骨，汆燙5分鐘撈出備用。
　　3.主鍋加入姜、汆水后的咸肉和5克豬油爆香。
　　4.加入排骨、蔥結(jié)、開(kāi)水1200克，料酒10克1小時(shí)燉煮。
　　5.120度模擬砂鍋煲湯的滾水狀態(tài)，全程一定蓋上小蓋子減少水分流失，還剩15分鐘時(shí)從小蓋子孔加入筍塊，還剩2分鐘時(shí)加入豆皮結(jié)。
　　3
　　春筍鮮蝦片煲湯
　　筍鮮蝦也鮮，再用調(diào)料調(diào)味，鮮味滿滿，老人小孩都愛(ài)吃。
　　用料：
　　椒鹽適量、白胡椒粉適量、生姜粉適量、蝦5～6只、春筍2根、雞蛋1個(gè)、淀粉5勺、料酒3勺、油適量、鹽少許、熱水適量。
　　做法：
　　1.雞蛋攪勻后，加入少許椒鹽調(diào)味，再攪勻。
　　2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，澆上蛋液攤成雞蛋餅。
　　3.煎好的雞蛋餅卷成卷切成絲備用，不用切成太細(xì)的絲。
　　4.鮮蝦洗凈去蝦線，蝦頭蝦身分離。鮮蝦開(kāi)背鋪平。
　　5.鮮蝦加入料酒，椒鹽腌制10分鐘。
　　6.拿一只蝦裹上淀粉，把蝦身全包裹淀粉，多裹一些淀粉。
　　7.裹好淀粉的蝦，用搟面杖拍平，拍成薄片即可備用。
　　8.春筍去皮清理干凈切片。
　　9.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入切好的春筍煎成兩面金黃備用。
　　10.鍋內(nèi)放少許油，將蝦頭煎出蝦油。
　　11.煎好的蝦頭，鍋內(nèi)放入熱水再燒開(kāi)。
　　12.水燒開(kāi)后，撈出蝦頭，放入煎好的春筍，雞蛋絲，鮮蝦片，少許鹽烹煮。
　　13.放入少許生姜粉、白胡椒粉，煮制10分鐘即可。
　　4
　　黃油春筍燜雞
　　做這道菜時(shí)可以用黃油代替食用油，黃油的油脂奶香，都浸入到雞肉里，帶來(lái)濃郁的鮮甜香氣，入口滑而多汁，香而不膩。春筍更是吸足了黃油和雞肉的香與鮮甜，味道又拔高了一個(gè)層次。
　　用料：
　　雞1只、春筍5根、無(wú)鹽黃油30g、醬油2大勺、小洋蔥/洋蔥50g、酒釀汁4大勺、蒜4瓣、姜片4片、紅椒1根、小蔥5g、糖1小勺、鹽適量。
　　做法：
　　1.雞肉洗凈，剁成小塊，撒1/2小勺鹽、1小勺糖、1大勺酒釀汁，抓腌片刻。
　　2.紅椒切粗絲，小洋蔥去皮后切半，蔥切段，蔥白、蔥綠分開(kāi)放。
　　3.春筍剝?nèi)スS衣，斜切成條狀。
　　4.燒一鍋沸水，加少許鹽，下春筍焯燙1-2分鐘，撈出后用冷水沖洗一下，瀝干水分。
　　5.起鍋開(kāi)小火加熱，下少許食用油，再下入黃油，黃油融化后下入蔥白、姜片、蒜瓣，翻炒至表面微黃，香氣溢出。
　　6.再下入雞肉，轉(zhuǎn)大火煸炒6-8分鐘，炒至表面微微焦黃。
　　7.下春筍，小洋蔥、剩下的酒釀汁翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)雞塊一半的清水，加蓋燜煮5-8分鐘。
　　8.開(kāi)蓋后下紅椒、蔥綠翻炒十余秒，最后加2大勺醬油、適量的鹽調(diào)味即可出鍋。
　　5
　　小炒春筍
　　想吃脆爽口的，可以試試炒春筍，鮮香脆爽，滿口都是春天的味道。
　　用料：
　　春筍400克、朝天椒2個(gè)、蔥適量、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、白糖5克、清水20ml、鹽適量。
　　做法：
　　1.春筍去殼，切成小段。
　　2.鍋里加水燒開(kāi)，放入春筍焯煮3分鐘左右。撈出瀝干水待用。
　　3.碗里加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁。
　　4.鍋里放油加熱。油熱后倒入春筍進(jìn)行翻炒，炒至春筍表面微微焦黃。
　　5.加入調(diào)好的醬汁繼續(xù)翻炒均勻。嘗一下味道，喜歡口味重點(diǎn)的可以適量加點(diǎn)鹽調(diào)味。最后加入朝天椒和蔥段裝飾即可。
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　　春筍炒蠶豆
　　都是春天最新鮮的蔬菜，這就需要一個(gè)點(diǎn)睛之筆為它們加持：豬油渣，充滿春天氣息的時(shí)蔬，放一把豬油渣，鮮香可口，看著也是一片“花紅柳綠”的景象。
　　用料：
　　春筍2根、蠶豆瓣150g、豬油渣30g/、肥肉50g、紅椒半根、蒜末5g、姜末3g、料酒1大勺、鹽適量、鮮蔬粉1小勺、糖1/2小勺、水淀粉1大勺。
　　做法：
　　1.春筍剝?nèi)スS殼后切丁，紅椒切丁。
　　2.燒一鍋沸水，加入1小勺鹽、1小勺食用油，加入蠶豆瓣焯至斷生，過(guò)涼水待用。
　　3.不用換水，下筍丁焯2分鐘，撈出過(guò)涼水待用。
　　4.起鍋熱少許油，下姜、蒜末爆香。
　　5.再下入蠶豆瓣、筍丁、紅椒丁、豬油渣、1大勺料酒、1小勺鮮蔬粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽，大火翻炒均勻。
　　6.最后淋入1大勺水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。
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　　春筍炒前腿肉
　　筍和肉的搭配非常互補(bǔ)，清淡的筍和油膩的肉相融合，可以達(dá)到你中有我，我中有你的感覺(jué)，非常下飯。
　　用料：
　　春筍500克、前腿肉150克、蒜苗1根、紅辣椒1個(gè)、味極鮮醬油15克、蠔油5克、老抽適量、冰糖1小塊、鹽適量。
　　做法：
　　1.春筍去殼，切片，焯水。撈出備用。
　　2.前腿肉切薄片，放入鍋里先炒。
　　3.炒至焦黃，出油，放入筍，翻炒一兩分鐘。
　　4.加入冰糖、蠔油、味極鮮醬油、老抽、鹽和小半碗水。
　　5.收汁后加入蒜末、辣椒炒至斷生即可。